«Jorge Griffa fue y es mi maestro. Debe de haber pocos que amen y conozcan el fútbol como lo ama y lo conoce él». Marcelo Bielsa
Jorge Griffa descubrió (y entrenó, desarolló) jugadores como Jorge Valdano, Américo Rubén Gallego, Ricardo Giusti, Gabriel Batistuta, Fabián Basualdo, Roberto Sensini, Fernando Gamboa, Mauricio Pochettino, Gerardo Martino, Maxi Rodríguez, Juan Simón, Julio Zamora, Aldo Duscher, Walter Samuel, Abel Balbo, Gabriel Heinze, Damián Manso, Pablo Guiñazú, Nicolás Burdisso, Sebastián Battaglia, Fernando Gago o Carlos Tevez.

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Es un ex jugador de fútbol y actual entrenador de las divisiones inferiores de Boca Junios. Como jugador, debutó en Newell’s Old Boys en 1954 y se quedó hasta 1959. En la siguiente temporada viajó a España para incorporarse al Atlético de Madrid, donde jugó por 10 años.
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Defensor central de mucho carácter, cuenta la historia que un día hasta terminó en el calabozo: jugando contra al Athletic Bilbao los ánimos estaban cada vez más caldeados, hubo palos y tensión, con Griffa en medio de casi todas las peleas. Cuando terminó el partido Griffa hizo algo que exhasperó al público local, pero hay dos versiones: la más creíble es que se llevó las manos hacia los testículos para responder a los abucheos. La versión de Jorge dice que señaló el escudo en su camiseta: «¡Me volví loco! Yo era así. ¡Estaba dispuesto a pegarme con los 10.000 de esa grada, uno por uno, me sentía capaz! ¡Qué sé yo lo que me pasó por la cabeza! Por el Atleti, era capaz de cualquier cosa…», reconoce. Al fin, la policía le retiró a empujones, no sin esfuerzo. Una vez dentro, le dijeron que quedaba detenido por alteración del orden público.
En 1969 se incorpora al R.C. Español de Barcelona, que estaba en la Segunda División: Al terminar la temporada estaba ascendida. Griffa se retiró en ese club en el año 1971. Con el Atlético, consiguió las Copas del Rey de 1960, 1961 y 1965, también se coronó campeón de la Liga en la temporada 1965-1966.

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Con la Selección Argentina salió campeón de la Copa América de 1959. Pero a este santafesino de casi 80 años que respira fútbol y es todo un símbolo de Newell’s, le gusta más hablar de pedagogía –llana y sin pretensiones académicas, por cierto- y analizar el fenómeno que rodea al juego que de nombres propios: «Trato de desarrollar al máximo a la persona que enseña. Darle experiencias que uno vivió, decirle que él no es un director técnico, sino un educador, un docente que trabaja dentro del fútbol con las necesidades que tiene un juvenil para crecer como persona. Porque no hay que olvidarse que de cien chicos que largan en una séptima u octava división, llegan cinco. Entonces hay que ayudarlos a todos para que, si no llegan, sean personas normales dentro de la sociedad. »
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